Qu'est-ce que le « cracking » ?

Lundi, 1 Avril 2019

Le « cracking », appelé « fragmentation » en français, est une méthode industrielle utilisée dans l'industrie agroalimentaire, qui consiste à décomposer un aliment brut en plusieurs ingrédients différents. 

Un exemple commun du cracking est la fragmentation du lait qui peut alors être transformé en caséines, protéines, lactosérum et autres dérivés. L'objectif du cracking est économique : en fragmentant les aliments jusqu'à des états de poudre, les industriels peuvent revendre ceux-ci au secteur agroalimentaire et ils servent alors à la confection d'autres aliments et plats préparés divers. Ces poudres composent alors les aliments dits « ultra-transformés » et dans nos supermarchés, ces produits représentent 80 % de l'offre disponible. Le principal problème est que le processus de fragmentation dénature complètement l'aliment et ses propriétés, ce qui engendre pour la plupart une perte totale de ses nutriments. Ce ne sont plus que des « calories vides », c'est-à-dire que l'on ingurgite des denrées vidées de leurs apports en minéraux qui sont essentiels pour notre corps. 

Au-delà de la perte des intérêts nutritifs de ces produits, les aliments ultra-transformés présentent un danger supplémentaire : souvent trop riches en sucres et sels cachés, ils sont responsables de l'augmentation des pathologies chroniques comme l'obésité ou le diabète. Plus encore, certaines études montrent que le bricolage moléculaire des industriels déclenche des allergies mais aussi augmente les risques de cancers. Des chercheurs français ont analysé les données de près de 45.000 personnes et ont déduit qu'une augmentation de 10% de la proportion d'aliments ultra-transformés dans l'alimentation des français provoquait une augmentation de 15% de la mortalité. 

La solution pour échapper à ce processus caché est de favoriser les aliments brutes et d'éviter au maximum d'acheter des plats préparés ultra-transformés comme les pizzas ou les céréales au blé soufflé par exemple. Outre le fait de diminuer l'absorption de calories vides, cela permet de contrôler ce qu'il y a réellement dans nos assiettes mais aussi de s'émanciper des additifs ajoutés par l'industrie. 

 

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Union Européenne

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